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糖尿病の方へおすすめの緑黄色野菜

緑黄色野菜は、リコピン、βカロチン、ビタミンEそしてミネラルが豊富です。

抗酸化作用や免疫力向上、動脈硬化予防効果などがあり、糖尿病の方にぜひ食べていただきたい食材です。

最近、人参を日頃から食べておくとブドウ糖（血糖）の上昇が抑えられるとの報告がありました。

また、かぼちゃを食事の際に先に少量食べておくとその後の血糖上昇が抑えられたという報告もあります。

食後の急激な血糖上昇（食後過血糖）は動脈硬化の発症進展に深く関わっており

美味しく食べながら予防できることはたいへん重要です。

人参やかぼちゃなどの緑黄色野菜に多く含まれるβカロチンやビタミンEは脂溶性ビタミンですので、

油と一緒に調理・食すると吸収率が高まります。

また、人参やかぼちゃの皮にも栄養や食物繊維が多く含まれていますので、皮をむかずに食べると更に効果的です。

私はかぼちゃを蒸してバターをつけていただくのが好きです。なかなか美味しいですよ。

クリニック前通りの朝顔がきれいです。